31/01/2008 17:29

De fato, a pizza napolitana é a melhor

Ontem noticiei um fato: o ministério da Agricultura da Itália entregou à Gazeta Oficial da EU as receitas da “verdadeira pizza napolitana”, com o propósito de obter para ela uma marca de garantia. É provável que a marca seja concedida até o fim do ano. Não teci comentários a respeito, achei apenas as exigências exageradas, como direi, minuciosas demais, mas guardei a observação para mim mesmo. Todos os navegantes entenderam, menos um, que se sentiu ofendido, como se eu tivesse pretendido diminuir as qualidades da pizza paulistana, ou brasileira em geral. Creio que não se trata de um confronto futebolístico. Não sou freqüentador assíduo da pizza, e até a dispenso sem maiores tormentos. Mas devo dizer que em Nápoles comi as melhores da minha vida, margherita e marinheira, as únicas a merecerem meu apetite. Na pizzaria Bellini, próxima ao Museu Nacional, e no restaurante Ciro Naso di Cane, em Mergellina.
Acrescento que ambas, no Brasil, mesmo confeccionadas com dedicação e carinho, perdem inescapavelmente para as italianas. Sustento a opinião a partir de fatos. O tomate italiano é doce e muito mais saboroso que o nosso, a muçarela também, nem se fale do manjericão, que por aqui assume um inevitável travo de menta. Mesmo excelentes pizzaiolos, como meu fraternal amigo Antonio Carlos Toledo, da Margherita, que se preocupou em importar fornos italianos com notáveis resultados, não conseguem subtrair-se às imposições dos fatos.
enviada por mino






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