30/01/2008 13:19

A verdadeira pizza napolitana

O ministério da Agricultura da Itália entregou à Gazeta Oficial da União Européia uma proposta de reconhecimento da marca STG (specialitá tradizione garantita, especialidade tradicional garantida) para a verdadeira pizza napolitana. Dentro de seis meses, as autoridades da EU terão de apresentar suas observações. Segundo as previsões, a marca será aprovada até o fim do ano, com validade em toda a comunidade. Desde 2004 o assunto está em pauta, mas as negociações se arrastaram, por causa de pedidos de esclarecimento a choverem diariamente. No gênero: “Seria possível uma pizza de molho de carne?” A verdadeira pizza napolitana contempla apenas duas versões: margherita e marinheira. Nada de calabresas, portuguesas, de presunto, de escarola, e por aí afora. Para a massa, dois quilos de farinha de trigo, um litro de água, de 50 a 55 gramas de sal, 3 gramas de fermento. Vinte minutos para preparar, duas horas de descanso para a ação do fermento. Divide-se a massa em pedaços de 180 a 250 gramas cada, com direito a repouso posterior, de 4 a 6 horas. A massa tem de ser utilizada dentro das 6 horas seguintes. Receita da margherita. De 60 a 80 gramas de tomates frescos e maduros cortados depois de retirar a casca no fogo vivo, e enfim depositados, com movimento espiralado, sobre a massa aberta, sem ultrapassar 35 centímetros de diâmetro. Delicadamente, cabe apoiar sobre os tomates a cobertura de muçarela de búfala da Campânia cortada em listras, e não esqueça do toque perfumado de uma revoada de folhas de manjericão. Azeite extravirgem entre 4 e 5 gramas. No caso da marinara, mesmo procedimento quanto aos tomates, em lugar da muçarela enchovas e do manjericão orégano, opcionais azeitonas pretas, azeite na quantidade acima indicada. Forno a lenha com capacidade para atingir 485 graus. Tempo de cozimento não superior a 90 segundos. A pizza tem de ser consumida na hora, nada de delivery.
enviada por mino






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