08/11/2007 12:37

Sobre receitas com carne crua

No Estadão de hoje, caderno Paladar, há dicas e receitas para o preparo da carne crua. Tudo bem, creio eu. Convocou-me à leitura a chamada da primeira página do jornal, em que, entre outras maneiras de lidar com o cru, fala-se em fassone. Conheço e, com razoável assiduidade, freqüento o assunto. In loco, ou seja, na região de Alba, caroço do Piemonte, na época das trufas brancas. O consultor enogastronômico Jacques Trefois, na página 3 do Paladar, dá informações precisas e corretas. Comete um único erro, o prato não se chama fassone, e sim a própria carne, carne de Bue Fassone, abatido em jovem idade. Na região come-se o cru desde sempre, mas nem todos estes pratos são preparados com a vitela da raça Fassone, sem dúvida a melhor. Seria como chamar a Bistecca alla Fiorentina de Chianina, porque recomenda-se usar carne da raça que leva este nome. Perdoem a súbita compulsão de por os pingos nos is, ocorre-me, porém, a insistência por parte de profissionais e amadores em acreditar na existência do bacalhau fresco. Tadinha da merluza do Mar do Norte, forçada a tornar-se bacalhau antes de ter a cabeça cortada e as vísceras retiradas para ser conservada no sal.
enviada por mino






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